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衛祥云:調味品行業規范化管理的五個問題

     2019年5月25日,由江西省調味品協會和南昌大學食品學院聯合主辦的2019年首屆中國(井岡山)調味品行業峰會在井岡山召開,中國調味品協會執行會長衛祥云應邀出席并發言。

       以下為發言內容:

一、調味品產業將迎來高質量增長新時代。

李克強總理在今年的政府工作報告中提出我國GDP增長的目標是6-6.5%,表明政府對GDP增長幅度淡化的同時,蘊含了高質量增長的承諾。

今年一季度,我國的經濟形勢總體平穩,同比增長6.4%,好于預期,開局良好。

中央政治局會議提出“把推動制造業高質量發展作為穩增長的重要依托。”值得調味品行業高度重視。最近,中美貿易談判破裂,會對經濟產生一定影響。但對我國調味品產業影響不大。

根據2018年中國調味品著名品牌企業100強統計,生產總量為1322.5萬噸,銷售收入為938.8億元,分別比2017年增長7.5%和10.8%。銷售收入增長高于產量增長3.3個百分點。說明調味品產業開始進入高質量增長的新時代。

目前,在調味品行業有三個方面的變化。

一是供給側混合所有制改革將加速調味品企業的兼并重組和品牌集中度提高。處于競爭領域的調味品國企面臨改革抉擇和困境,機會與風險同在。如中炬高新的實控人由當地政府變為資本運作高手姚振華先生。由姚振華先生控制的中山潤田的股份占比為24.92%,成為第一大股東。中山市政府控制的中山火炬集團占比為10.72%,成為第二股東。鯰魚效應逐步顯現。

二是消費升級成為經濟轉型的基礎。我舉兩個調味品行業的企業例子。如海天味業一季度銷售收入達54.9億元以上,同比增長17%左右。利潤14.8億左右,同比增長23%。毛利率在45.8%以上。增長勢頭強勁。預計全年銷售收入突破200億,利潤突破50億不成問題。如加加食品的毛利率為37%以上,低于海天和恒順醋業,但加加食品2018年利潤下滑的主因不是毛利率低,而是偏離主業導致。

行業龍頭企業除海天味業外,涪陵榨菜、安琪酵母、恒順醋業、千禾味業、安記食品、佳隆股份、梅花生物和加加食品等上市企業正在成為食品和餐飲業消費升級的主導企業。如加加食品目前正在調整發展戰略,向減鹽生抽和餐飲市場轉型。以生產川味火鍋底料為主業的天味食品也于上半年登陸主板市場,首開2019年調味品企業上市先河。今后,主業推進,術業專攻將是調味品企業發展和改革的重點。

三是食品安全監管工作的全面深化。今年3.15國家對河南辣條劣質產品的曝光和查處,將促進各級政府全面加強食品及調味品的安全監管。最近,國務院出臺《中共中央國務院關于深化改革加強食品安全工作的意見》應引起行業和企業的高度重視。

行業管理和企業管理都應積極適應這種變化。

二、如何區分食品工業管理和食品安全監管。

食品工業管理包括行業工藝技術進步,產品結構調整和產品創新,開發適銷對路產品和大單品、風味食品、特殊食品等供給側結構性改革方面的管理。

包括制修訂產品質量標準,提高產品附加值和延長產業鏈,引導市場消費行為的管理。

包括開發食品生產機械設備和包裝材料、包裝形式和產品儲藏保鮮設施及使用方法等。

包括智能制造和電子商務運行所需的便利條件和物流實施管理等。

食品標準化管理是食品工業管理的一項重要職能,對應的法規文件是《標準化法》。

食品工業管理的實施單位為食品生產企業和相關食品行業協會。目前的政府部門沒有明確管理食品工業的職能和任務,只有工信部有發布食品行業標準的職能。

食品安全監管包括食品安全政策的制定和實施;包括食品安全強制性標準的制定和實施;包括涉及食品安全違法犯罪案件的查處和移交公檢法過程等。

食品安全監管的實施單位為國家市場監管總局、衛健委和公檢法等政府部門。

今年四月一日起執行的《學校食品安全與營養監管規定》是教育部、國家市場監督管理總局和衛健委聯合發布的食品安全監管工作實例之一。

三、食品比較實驗的理性認知和信息披露的規范化要求。

1.食品比較實驗的概念

即通過對食品理化指標和衛生指標的對比分析,對食品質量及安全性能做出評價和判別,供食品生產行業及企業參照改進和提高,提高消費者對食品安全的理解及安全性的認知。

2.食品比較實驗的機構

(1)生產企業:供內部比較實驗;

(2)銷售企業:供需合同要求;

(3)第三方機構:官方、半官方或檢驗機構等。

3.食品比較實驗的依據標準

(1)國家標準、行業標準、團體標準、地方標準和企業標準;

(2)國家安全標準和地方安全標準;

(3)特殊標準:如原產地保護標準等。

4.需要注意的幾個問題

(1)客觀、中立是前提,嚴戒主觀判斷。

(2)市場監管指標是比較實驗的主要指標和內容。市場監管以外的指標一般不應公開和披露。

應企業要求公開的指標在符合法律法規的前提下可以提供或提供媒體宣傳之用。

(3)食品比較實驗應尊重行業產品特點。如調味品比較實驗中的感官指標和理化指標相比有其特殊性。同樣是醬油,氨基酸態氮同為0.5%,但醬油的醬香和酯香是不同的。有時候有的氨基酸態氮為0.6%的醬油,其醬香和酯香可能不如氨基酸態氮為0.5%的醬油。而理化指標及衛生指標的比較則好判別。

今年1月份,《消費者報道》披露:山西有2、3家食醋生產企業的山西老陳醋不符合山西省老陳醋原產地產品保護標準。其總酸、不揮發酸、還原糖和氨基酸態氮等理化指標不達標,有欺詐消費者之嫌。

就本案來講,我的看法是:

首先,總酸指標低于6.00,可視為不符合山西老陳醋原產地標準。但符合國家食醋標準,消費者可放心食用。消費者報道的信息是客觀、真實的。

其次,不揮發酸、還原糖和氨基酸態氮指標不屬于我國食醋標準產品的檢測項目。因為食醋質量的優劣和風味差異不是這些指標決定的。比較實驗可提供企業之間研討交流與市場監管無關。

第三,山西老陳醋原產地標準的總酸訂為6.00。我認為是偏高的。主要理由有二:一是全國各地都不太喜歡酸度太高的食醋;二是山西省有些廠家的老陳醋酸度低于6.00,不乏名企。所以在標準本身的合理性值得商榷的情況下,用于比較實驗意義不大。

(4)在食品比較實驗中,發現違反國家安全標準的指標或不符合食品披露的質量指標的內容,第三方機構有權公開,可視為市場化監管及消費引導。但第三方機構在披露或公開兩家或兩家以上比較實驗內容時,切忌避重就輕或摻雜機構傾向性觀點。

(5)食品比較實驗的信息發布應注意目的、時間和信息發布機構的選擇。

第一,弄清楚為什么要發布比較實驗?是辨別真偽還是為了引導消費?

第二,注意時間的有效性。2018年就發生過對兩年以前的檢測情況發布信息的事件。

第三,信息發布機構的選擇應當具有權威性、正當性及責任擔當。

如果以上三個問題沒有搞清楚,就不要搞什么食品比較實驗信息發布。

四、百元醬油千元酒的消費啟示

近日,在中國股市小陽春行情之中,貴州茅臺的股價上漲到900元左右,海天味業的股價上升到90元左右。在快消品行業消費股雙雄的帶領下,白酒和調味品行業走出了一波新行情,呈現出一抹靚麗的風景。

緊隨貴州茅臺股價的上揚,五糧液、洋河大曲、瀘州老窖等知名白酒的股價創出一輪新高;緊隨其后的海天味業、中炬高新、涪陵榨菜、千禾味業和安琪酵母等知名調味品股價紛紛上揚,成為市場上的新寵。價值投資的理念在快消品行業得到了最好的詮釋。

與此同時,市場上貴州茅臺的價格已達千元以上。五糧液、洋河大曲、瀘州老窖等知名白酒的價格都在500元到1000元左右不等。其他的普通白酒的價格大多在幾十上百元。而目前市場上高檔品牌醬油的價格卻很少突破100元,海天味業、中炬高新、李錦記、欣和食品、千禾味業、加加食品等知名品牌的醬油價格高的也就是50-80元左右。其他普通醬油的價格也就是5-10元左右。

由此可以斷言,目前市場上茅臺酒的價格已經沒有上升空間。現在的1000多元與其成本相差較多,屬于暴利無疑。如果再往上升,顯然極不合理。除非發生通貨膨脹,人民幣大幅貶值,那將是另外一回事。從目前的市場需求看,一部分茅臺酒被喝掉了,但也有一部分被囤積居奇,不乏惡意炒作,在一定程度上助長了市場的虛假需求。其實,目前的白酒市場并不景氣,貴州茅臺的一枝獨秀和五糧液、洋河大曲、瀘州老窖、郎酒等少數名酒廠的風光掩蓋了絕大多數白酒廠的一地雞毛。

從目前調味品消費市場的發展趨勢看,海天味業、中炬高新、李錦記、欣和食品、千禾味業和加加食品的高檔醬油價格仍有較大的上升空間。如果不考慮通貨膨脹因素,目前的價格目標定位應該在百元以上。當然,要實現此目標并起到引導消費的作用,有賴于企業在結構調整、質量提高、保持風味和供給側結構性改革方面的不斷創新和突破。

綜上所述,可以看出百元醬油千元酒現象帶給我們的消費啟示,它使我們看到了目前市場現象折射出的雙重意義。

第一重意義是可以預測,短則兩到三個月,長到一年左右,貴州茅臺的股價會突破千元;海天味業的股價會達到百元。

第二重意義是從市場長期趨勢分析:貴州茅臺酒的價格不會在目前的基礎上再有大的上升空間。而海天味業等調味品骨干企業的醬油價格會在目前的基礎上有較大幅度的提升,醬油價格突破百元將標志著我國傳統調味品的生產水平和人民群眾生活必需品的消費水平跨上一個新的臺階。

我的對未來的消費預測趨勢是白酒價格降,醬油價格升;葡萄酒銷量降,醋飲銷量升;洋酒銷量降,調味料酒銷量升。請大家關注食品飲料市場出現的新變化。

五、關于調味料酒的用途和管理。

調味料酒屬于復合調味品,不能用于飲用。調味料酒有國家標準,是廣泛用于烹飪、腌制和家庭廚房的復合調味品,具有去腥、除膻、解膩和增鮮的作用。在國家對食品工業的管理中,調味料酒是按照調味品來管理的,而不是按照酒類產品進行管理。比如稅收方面,調味料酒是不征消費稅的。中國傳統的黃酒可以用于烹調,但黃酒不屬于調味品的管理范疇。

  

2019年5月25日 



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